Hefezopf Backmischung, glutenfrei, kbA

Geschmack

Aufbewahrungs und Verwendungshinweise: Kühl und trocken lagern.

Verarbeitung & Herstellung

Luftig, locker und glutenfrei.
Diese Backmischung für glutenfreien Hefezopf kann wahlweise mit Frisch- oder Trockenhefe zubereitet werden. Mit der genauen Anleitung auf der Papierverpackung gelingt das Rezept sicher. Die luftige Teigstruktur sorgt für einen lockeren Zopf mit einzigartigem Geschmack.

Für diese Backmischung wurde glutenfreie Weizenstärke in Bio-Qualität gewählt, da sie eine gelingsichere Zubereitung garantiert. Selbstverständlich wird der Grenzwert von 20 ppm durch regelmäßige Analysen sichergestellt.

Verarbeitung/Zubereitung: Noch dazugeben:
65 g Butter,
235 ml Milch,
Abgeriebene Schale einer viertel Zitrone,
1 Päckchen Trockenhefe,
2 Eier,
Bis zu 60 g Rosinen, falls gewünscht
Hagelzucker zum Bestreuen;

Zubereitungszeit: ca. 40 Min;
Gehzeit: 4-5 Std;
Backzeit: 15-17 Min;

Zubereitung:
In einem Topf Butter und Milch erwärmen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung handwarm abkühlen lassen (ca. 30 °C).

Backmischung, Trockenhefe, Zitronenschale in einer Rührschüssel mischen. Eventuell Rosinen dazugeben. Ein Ei und das Eiweiß des zweiten Eis dazugeben. Das Eigelb mit 1/2 EL Milch bedecken und beiseitestellen.

Die warme Butter-Milch-Mischung zum Mehl geben und ca. 10 – 15 Minuten verkneten. Den etwas klebrigen Teig mit einem Schaber zusammenschieben und mit einem Geschirrtuch lose bedeckt an einem warmen, zugluftfreien Ort ca. 3-4 Stunden gehen lassen. Der Teig sollte sich ungefähr verdoppeln.

Ein gefettetes Blech bereitstellen. Den Teig nach dem Gehen kurz kneten, in 3 gleiche, längliche Teile teilen und 10 Minuten entspannen lassen. Jedes Teil zu einer ca. 2,5 cm dicken Rolle formen. Die Teigstränge nebeneinander auf das gefettete Blech legen und dort vorsichtig zu einem Zopf übereinanderlegen. Falls die Zopfstränge beim Übereinanderlegen brechen, den gesamten Teig zusammennehmen, wenig lauwarme Milch unterkneten und nochmals formen.

Den fertigen Zopf mit der Eigelb-Milch-Mischung einpinseln und 1 Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 250 °C Ober-/ Unterhitze aufheizen. Den Zopf nochmal mit der Milch-Eigelb-Mischung bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Im heißen Backofen auf mittlerer Schiene zunächst 5 Minuten bei 250 °C backen, danach die Temperatur auf 180 °C zurückdrehen und 10 - 12 Minuten weiterbacken. Den Zopf aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

Tipp: Falls frische Hefe verwendet wird, bitte 1/2 Würfel erst in
der warmen Milch-Butter-Mischung auflösen und etwas
gehen lassen.

Sicherheitshinweise

Rechtliche Hinweise: Mehle und Teige sind nicht zum Rohverzehr bestimmt und müssen gut durcherhitzt werden.

Sonstiges

Zertifizierung/en

Hersteller

Unternehmenskontakt: Spielberger GmbH; Burgermühle; 74336 Brackenheim; +49 (07135) 98150

Burgermühle

Der Biofachhandel erlebt lebhafte Zeiten – und braucht starke Marken, die Haltung zeigen. Burgermühle ist genau dafür gemacht: eine exklusive Marke für den inhabergeführten Naturkostfachhandel, die hochwertige Bio-Basisprodukte bietet – zu einem Preis, der Bio für alle möglich macht.
Warum Burgermühle?
Weil wir möchten, dass der kleine Bioladen um die Ecke auch morgen noch da ist. Die Konkurrenz durch konventionelle Handelsketten wächst – aber Vielfalt im Biohandel ist wichtiger denn je. Deshalb wurde Burgermühle als zweite Marke der Spielberger GmbH bewusst nicht als Zweitmarke, sondern als eigenständige Fachhandelsmarke aufgebaut. Sie vereint herausragende Handwerksqualität mit fairen Preisen
Das Sortiment umfasst Mehl und Flocken, Müslis, Nudeln, Kartoffelprodukte und Zucker. Unsere Produkte entstehen vorwiegend in Bioland-Qualität – mit dem Anspruch, ehrlich, alltagstauglich und qualitativ hochwertig zu sein. Dabei setzen wir auf das handwerkliche Know-how der Spielberger Mühle und verzichten konsequent auf technische Hilfsstoffe. Unsere Verpackungen bestehen zu 100 % aus Papier – das ist nachhaltig und spart Plastikmüll.
Hinter der Marke stehen Menschen, die aus Überzeugung Bio machen. Die sich für Fairness entlang der gesamten Wertschöpfungskette einsetzen – vom Acker bis ins Verkaufsregal. Für uns ist Bio kein Trend, sondern eine Haltung. Wir glauben an die Kraft der Zusammenarbeit und die Stärke unabhängiger Strukturen – und möchten mit der Burgermühle einen Beitrag zur Zukunft des Fachhandels leisten.

Spielberger

Bereits seit drei Generationen verarbeiten wir in der Spielberger Mühle im schwäbischen Zabergäu Rohstoffe aus Demeter-Landwirtschaft – der ältesten und strengsten Form der Bio-Landwirtschaft. Unsere Handwerksmühlen in Brackenheim bei Heilbronn und in Würzburg arbeiten konsequent ökologisch mit dem Ziel, beste Bio-Qualität für unsere Kund:innen im Biofachhandel zu liefern.
In unserer Mehlmühle in Brackenheim verarbeiten wir seit 1959 mit viel Handwerkskunst und Liebe zum Detail hochwertige Demeter-Getreide zu erstklassigen Mehlen. Hier setzen wir auf eine besonders schonende Vermahlung, um die wertvollen Inhaltsstoffe des Korns bestmöglich zu bewahren. Unsere Mehle zeichnen sich durch beste Backeigenschaften aus und sind frei von Zusatzstoffen, die in großen Industriemühlen oft verwendet werden. Diese traditionelle und nachhaltige Verarbeitung garantiert höchste Qualität für unsere Kund:innen, die auf natürliche Zutaten vertrauen.
Genauso sorgfältig arbeiten wir auch in unserer Flockenmühle in Würzburg. Seit 1950 werden dort mit echter Handwerkskunst Flocken nach den Demeter-Richtlinien aus rund 20 Getreide- und Pseudogetreidearten hergestellt. Anders als viele andere Flockenmühlen setzen wir auf die zeitaufwändige Rohhafer-Darre. Dabei wird der Hafer mitsamt seinem Spelz rund 1,5 Stunden erwärmt. Dieser Prozess sorgt nicht nur für ein unvergleichliches Aroma, sondern verleiht unseren Haferflocken ihren charakteristisch nussigen Geschmack.
Für uns steckt die Lebenskraft der Natur im Korn. Deshalb ist es unsere wichtigste Aufgabe, diese Lebenskraft zu bewahren und die Rohstoffe schonend sowie naturbelassen zu verarbeiten. Anders als große Industriemühlen verwenden wir keine Hilfs- oder Zusatzstoffe, um unsere Mehle oder Flocken backfähig zu machen. Stattdessen wählen wir die besten Getreidequalitäten aus und erzielen so Produkte mit optimalen Back- und Kocheigenschaften.
Wir pflegen langjährige Partnerschaften mit unseren Lieferanten – in der Region und darüber hinaus. Transparenz und Offenheit sind uns dabei besonders wichtig. Unsere Mitgliedschaft im Biofair-Verein unterstreicht diese Werte und steht für eine faire und nachhaltige Zusammenarbeit entlang der gesamten Wertschöpfungskette. Im Vertrieb setzen wir aus Überzeugung vollständig auf den Biofachhandel, um unsere Produkte ausschließlich in einem ökologischen und bewussten Umfeld anzubieten.
Nachhaltigkeit endet für uns nicht bei der Produktion. Bereits seit 2016 setzen wir auf ein plastikfreies Verpackungskonzept mit Beuteln aus 100 % Papier. Unser Engagement geht jedoch noch weiter: Durch eine Waldpatenschaft beim Bergwaldprojekt e.V. geben wir der Natur etwas zurückgegeben. Die Patenschaft umfasst nicht nur das Pflanzen klimaresistenter, heimischer Bäume, sondern auch die Pflege und den Erhalt des bestehenden Waldes. Anders als bei reinen Aufforstungsprojekten fördern wir damit langfristig einen naturnahen Waldumbau. Das Ziel: Ein widerstandsfähiger Mischwald, der dem Klimastress standhält und wichtige Ökosystemleistungen erbringt.