Kurkuma

Zubereitung

Die Wurzel schälen, fein reiben und dem Gericht hinzufügen. Weil die Knolle stark färbt, empfehlen wir das Tragen von Handschuhen.

Lagerung

Zur Lagerung der frischen Wurzeln, eignet sich ein trockenes, gut verschließbares Glas. Im Kühlschrank halten sich die Knollen bis zu mehren Wochen.

Geschmack

Der Geschmack der Wurzel ist ingwerähnlich und brennend scharf, schwach bitter.

Anwendung/passt zu

Vor allem in der indischen Küche kommt das Gewürz in vielen klassischen Gerichten zum Einsatz zum Beispiel in Curry, Pfannkuchen oder in Gemüsebeilagen wie gebratenen Auberginen. Kurkuma schmeckt auch in Getränken zum Beispiel einem Smoothie oder dem ayurvedischen Heilgetränk Goldene Milch.
Die aromatischen Spitzen der Rhizome und auch die jungen Triebe können zwar gegessen werden, doch besteht der Hauptverwendungszweck dieses Krautes darin, dass die Rhizome zu Pulver gemahlen werden.

Verarbeitung & Herstellung

Die Gelbwurzel ist eine bis 1m hohe Staude mit großen, ausgesprochen schönen Blättern. Der für uns nützliche Teil der Pflanze sind die länglich, runden, flachen, fingerförmig verzweigten und gelben bis orangefarbenen Rhizome mit mehr oder weniger deutlich ausgeprägten Knoten. Die Farbe wird durch den gelben Farbstoff Curcumin verursacht. Der Ursprung der Gelbwurzel liegt in Südindien und im Malaiischen Archipel. Schon im Altertum kannte man in Südeuropa und seit dem Mittelalter auch bei uns die Gelbwurzel als Gewürz.

Hersteller

Unternehmenskontakt: amorebio GmbH & Co. KG; Altes Forsthaus; 76698 Ubstadt-Weiher;

Wir haben amorebio gegründet, um Ihnen die Lebensart mit Bio-Lebensmittel nahe zu bringen. Dies meinen wir im wörtlichen Sinn. Für uns sind hochwertige, fair gehandelte Lebensmittel aus biologischem Anbau schon lange das wichtigste Kriterium. Inzwischen besteht amorebio seit über 12 Jahren und bietet ein breites Sortiment von über 5.500 Bio-Produkten, unter anderem auch alltäglich benötigte Dinge für den Haushalt oder für den Nachwuchs. Die große Besonderheit ist jedoch, dass Sie bei amorebio frische Artikel wie Backwaren, Milchprodukte, Käse, Fleisch, Obst und Gemüse bestellen können und diese frisch und gekühlt bei Ihnen angeliefert werden. Das amorebio Sortiment hält, was es verspricht: Lebensfreude pur durch bewussten Genuss.





Gerhard Hamann

Als Hotelmeister leitete ich über zehn Jahre den Betrieb einer Bildungsstätte. Bei der Umstellung der Küche 1990 auf Bio-Lebensmittel konnte ich bei der Menü-Planung, sowie bei der Zubereitung viele Erfahrungen sammeln. Da ich selbst sehr viel Spaß an gutem Essen habe, möchte ich ihnen mit amorebio.de die Lust am Biogenuss weitergeben. Sie werden auf unserer Website immer individuelle Angebote, Anregungen und Rezepte finden, klicken Sie rein!