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Demeter Backmalz aus Gerstenmalzmehl

Demeter-Backmalz

Donath Mühle

300gr

Artikelbild: Demeter Backmalz aus Gerstenmalzmehl


Zertifiziert durch Demeter
Artikel-Nr.: 91176

Zutaten

Gerstenmalzmehl
enthält folgende allergene Zutaten: Gluten

Nährwerte

(enthalten 100 gr/ml durchschnittlich)
Energie 1522.00 kJ
Eiweiß 10.10 gr
Kohlenhydrate 67.40 gr
Fett 2.50 gr
Zucker 8.00 gr
Broteinheit 1 BE = 5.40 gr

Allergiehinweis

Gluten

Herkunftsland

Deutschland (DE)

Zertifizierung amorebio GmbH

zertifiziert durch: DE-ÖKO-006

1Alle Preise enthalten die gesetzlich vorgeschriebene MwSt. Die Versandkosten von 4,95 € entfallen bei einem Bestellwert von über 50 €.

Zubereitung

Ca. 2% Demter-Backmalz bezogen auf die Menhlmenge (z.B. 20 g Backmalz auf 1 kg Mehl)

Geschmack

. Dieses Produkt ist nicht aromatisiert. (BNN-Klassifizierung: 0)

Anwendung/passt zu

Macht eine bräunere Kruste und hält das Gebäck länger Frisch. Höheres gebäckvolumen, saftigere Krume, Wirkt durch natürliche Enzym aus dem Gerstenkorn. Beim Backen empfehlen wir die Zugabe von Demeter-Backmalz. Eine kleine Menge von ca. 2% Backmalz auf die eingesetzte Mehlmenge führt zu verbesserten Backergebnissen. Vorwiegend für Weizen- und Dinkelteige.

Verarbeitung & Herstellung

Gerste, die aus biologisch-dynamischem Anbau aus Deutschland stammt, wird durch Wasserzugabe zum Keimen gebracht und anschließend bei niedrigen Temperaturen wieder getrocknet (gedarrt). Beim Keimprozess bilden sich verschiedene Enzyme (u.a. Amylasen), welche die Getreidestärke in Zuckerstoffe (z.B. Maltose) umwandeln.

Sonstiges

Zur Verbesserung der Triebleistung der Hefe. Für geschmeidigere, bindige und leichter knetbare Teige. Zur Intensivierung von Aroma und Geschmack. Für längere Frischhaltung und mehr Rösche. Zur Vervesserung der Krustenbräunung. Für weiche, saftigere und zarte Krume

Hersteller

Donath-Mühle GmbH & CO.KG; Dorfstraße; 86825 Bad Wörishofen-Stockheim; 082472112

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